Trockenrückstand: was die Zahl auf dem Etikett bedeutet
Kaum eine Zahl sagt so viel über den Geschmack eines Wassers wie der Trockenrückstand. Er steht im Analysenauszug jedes natürlichen Mineralwassers.
Wie er gemessen wird
Ein Liter Wasser wird bei 180 °C verdampft; was übrig bleibt, sind die gelösten Mineralstoffe – Calcium, Magnesium, Natrium, Hydrogencarbonat, Sulfat, Chlorid und andere. Ihr Gewicht in Milligramm ist der Trockenrückstand. Manche Hersteller nennen stattdessen die Gesamtmineralisierung (TDS), die etwas anders bestimmt wird, aber in dieselbe Richtung zeigt.
Was erlaubt ist, auf das Etikett zu schreiben
Die Mineralwasser- und Quellwasserverordnung legt fest, ab wann eine Angabe zulässig ist:
| Angabe | Voraussetzung |
|---|---|
| „sehr geringer Mineralstoffgehalt“ | Trockenrückstand höchstens 50 mg/l |
| „geringer Mineralstoffgehalt“ | Trockenrückstand höchstens 500 mg/l |
| „hoher Mineralstoffgehalt“ | Trockenrückstand über 1.500 mg/l |
| „calciumhaltig“ | Calcium über 150 mg/l |
| „magnesiumhaltig“ | Magnesium über 50 mg/l |
| „sulfathaltig“ | Sulfat über 200 mg/l |
| „hydrogencarbonathaltig“ | Hydrogencarbonat über 600 mg/l |
| „natriumhaltig“ | Natrium über 200 mg/l |
| „geeignet für natriumarme Ernährung“ | Natrium unter 20 mg/l |
Wie es schmeckt
Ein Wasser mit sehr wenig Mineralstoffen – Acqua Plose mit 22 mg/l oder VOSS still mit 30 mg/l – wirkt weich und neutral. In der Mitte liegt Acqua Panna mit 142 mg/l, rund und samtig. S.Pellegrino mit 860 mg/l, viel Sulfat und Calcium, schmeckt kräftig und hat mehr „Körper“.
Welche Mineralstoffe überwiegen, spielt mit: Natrium kann leicht salzig wirken, Sulfat und Magnesium leicht bitter, Hydrogencarbonat weich und rund. Probieren Sie es selbst – mit der Verkostungsbox stehen alle fünf Wässer nebeneinander.
Unsere Wässer im Überblick
- Acqua Plose Naturalestill · Südtirol 22 mg/l
- VOSS stillstill · Agder 30 mg/l
- Acqua Pannastill · Toskana 142 mg/l
- VOSS mit Kohlensäuremit Kohlensäure versetzt · Agder 280 mg/l
- S.Pellegrinomit Kohlensäure versetzt · Lombardei 860 mg/l
Quellen: Mineralwasser- und Quellwasserverordnung, Anlage 1 (RIS); Richtlinie 2009/54/EG, Anhang III (EUR-Lex); Analysen der Hersteller. Stand: Oktober 2026.